食堂安全管理

发布时间：2018-12-29 11:17:28 来源：食堂运营（yíng）管理 作者：小（xiǎo）梨落 阅读次数：3818

食堂是群体用餐的场所，企事业单位食（shí）堂内部安全知识必（bì）须全面（miàn），不（bú）但要保证就餐人员（yuán）的安全，同时也（yě）要保证工作人员的安全。食（shí）堂安全管（guǎn）理制（zhì）度包括了：食堂用电安全、食堂燃气安（ān）全以及（jí）食堂治安与消防安全。

一、食堂（táng）用（yòng）电安全

1.电气事故（gù）：可分为触（chù）电事（shì）故、雷（léi）击事故、静（jìng）电事故、电磁（cí）辐（fú）射事故和电气装置（zhì）事故；
2.触电事故：可分为电（diàn）击、电（diàn）伤；

安（ān）全用电原则及注意事项（xiàng）

1.非专业人员不该动的勿（wù）动，非专业人员不该（gāi）修（xiū）的（de）勿修；
2.操（cāo）作设备（bèi）的配电箱、开关、按钮、插座等应保（bǎo）持完好，不得有（yǒu）破损（sǔn）；
3.操作闸刀式（shì）开关时，应将盖盖好，防止电弧伤人；
4.操作电器设备，要遵守操作（zuò）规程，定期进行检查（绝缘、接地）；
3.禁（jìn）止使（shǐ）用临时线；
5.防雷：专业性较强，按建筑物、设备等分别（bié）采取措施，按（àn）国家相关规定执行（háng），每（měi）年（nián）进（jìn）行（háng）防雷检（jiǎn）测；
6.电器火宅：不得用水和泡沫灭火器灭火；
7.防止（zhǐ）触（chù）电事（shì）故：操作设备、搞卫生时，要注意“水（shuǐ）能导电”。

二、食堂（táng）燃气（qì）安全

一般食（shí）堂（táng）使（shǐ）用的燃气大致（zhì）分为液化（huà）石油气或（huò）天然（rán）气两种。两种燃气压力（lì）不同，但（dàn）都具（jù）有易燃、易（yì）爆等特点，因（yīn）此，使用上述两种燃气时要严格（gé）遵守操作规程和使用、存放要（yào）求，必（bì）须执行：完善规（guī）章、狠抓落实、专（zhuān）人负责、通风防爆、定期检测（cè）等（děng）规章制度。

案例描述

事故（gù）原因：2004年，某食堂炊事员使（shǐ）用天然气灶具时，先（xiān）打开燃气（qì）截（jié）门，后（hòu）点（diǎn）燃点（diǎn）火棒，结果发生（shēng）爆炸，造成该炊事（shì）员面部（bù）灼伤，险些毁容。
事故分析：开灶具顺序不对，未按（àn）照（zhào）燃气灶具操作规程进行操作。

三、食堂治安及消（xiāo）防安全

1.操作间禁止非工作人员入内；
2.现金、饭票、账簿（bù）、卡片等要专人保管，及（jí）时（shí）清点，交（jiāo）接清楚，严禁（jìn）非内部工（gōng）作人员代替（tì）兑（duì）换饭票；
3.严（yán）禁存放易燃（rán）易爆危险物品（pǐn），严（yán）禁将有毒（dú）物品带进食（shí）堂（táng）；
4.存放食物、原料的库房，要随手锁门，钥匙（shí）由专人保管；
5.使用燃（rán）气以及各（gè）种燃气灶具必须严格按照（zhào）操作（zuò）规程进行操作，严禁盲目违章操作；
6.用油炸时，要（yào）有专人值守，注意油温，防止过热。如发生起火，应使用（yòng）窒息法；
7.对（duì）所使用电（diàn）动厨（chú）具、设备要经（jīng）常检（jiǎn）查，发现问题及时报修，所有电器设备严禁泼水或用（yòng）湿手触摸；
8.保持食堂（táng）出入口畅通，不得存放影响（xiǎng）出入的（de）物品（pǐn）；
9.定期对烟道的油污进行清（qīng）理；
10.所有在岗炊事人员（yuán）必（bì）须提（tí）高（gāo）警惕（tì），从思想上重视治（zhì）安防火制度，严格（gé）执（zhí）行交接班制度和各项操作规程（chéng）。火警电话（huà）：119。